Команда прикрепила печенье к лабораторному реометру и разработала 3D-печатный ореометр для изучения влияния скорости вращения, вкуса, количества крема и окружающей среды на Oreos. Кредит: Кристал Оуэнс

Представьте себе идеальный способ съесть Oreo. Возможно, вы скрутите верхний слой, разделив печенье на две части, а затем съедите их по одной. Кроме того, вы можете окунуть лакомство в молоко, чтобы оно размягчилось в нужном количестве. Или, может быть, если вы реолог, изучающий сложные жидкости, вы перекусываете печеньем, проверяя его механические свойства в своей лаборатории.

В «Физике жидкостей» исследователи из Массачусетского технологического института охарактеризовали течение и разрушение Oreos, обнаружив, что крем, который официально является «кашеобразным» по реологической текстуре, имеет тенденцию прилипать к одной стороне печенья.

«Реология может быть использована для измерения текстуры пищи в зависимости от стресса и деформации при разрушении», — говорит автор исследования Кристал Оуэнс. «Мы смогли охарактеризовать крем Oreo как количественно мягкий».

Они поместили Oreos в реометр, лабораторный инструмент, который они использовали для измерения крутящего момента, поскольку он фиксировал одну сторону печенья на месте и осторожно скручивал другую. После того как начинка не удалась и печенье развалилось, они визуально определили количество крема на каждой вафле.

«Я имел в виду, что если вы идеально скрутите Oreos, вы должны идеально разделить крем посередине», — сказал Оуэнс. «Но на самом деле происходит то, что крем почти всегда отрывается с одной стороны».

Авторы исследовали влияние молока, вкуса печенья, количества начинки и скорости вращения на конечное распределение крема. После погружения в молоко печенье быстро портилось и рассыпалось примерно через 60 секунд. Вкус и начинка, казалось, мало влияли на механику печенья, но аккуратное разламывание печенья действительно зависело от скорости вращения.

«Если вы попытаетесь скрутить Oreos быстрее, на самом деле потребуется больше напряжения и усилий, чтобы сломать их», — сказал Оуэнс. «Так что, может быть, это урок для людей, которые испытывают стресс и отчаянно пытаются открыть печенье. Будет проще, если вы сделаете это немного медленнее».

Крем может постоянно прилипать к одной стороне из-за способа изготовления печенья и его ориентации во время упаковки. Печенье из одной коробки часто следовало одним и тем же тенденциям и варьировалось от коробки к коробке, возможно, из-за разных условий хранения.

Кроме того, разрабатывая 3D-печатный «Ореометр» с открытым исходным кодом, работающий на основе резинок и монет, команда надеется побудить преподавателей и энтузиастов Oreo продолжать изучать печенье и узнавать о реологии.

«Одна из главных вещей, которую мы можем сделать с Oreometer, — это разработать план домашнего обучения и самопознания, в котором вы учите людей основным свойствам жидкости, таким как напряжение сдвига и напряжение», — сказал автор Макс Фан.